Rugelach, biscotti Ebraici

Procedimiento Per l’impasto Mettere in planetaria con il gancio a K la farina e il burro tagliato a cubetti, mescolare a bassa velocità fino ad ottenere una consistenza sabbiosa (ci ricorderà la pasta sablè); Ottenuta una consistenza sabbiosa, aggiungere il formaggio cremoso e il sale, mescolare di nuovo a bassa velocità fin quando non si saranno amalgamati tutti gli ingredienti. Dovremmo fermare la macchina più volte per far sì che tutti gli ingredienti si amalgamino bene; Una volta ottenuto un impasto omogeneo, trasferire su una superficie infarinata, impastare per un paio di secondi con le mani e dividerlo in due pezzi. Appiattire ogni pezzi, avvolgere nella pellicola e conservare in frigo per 90 min. L’impasto risulterà molto appiccicoso ecco perché dobbiamo farlo riposare in frigo così a lungo; Forniamo i Rugelach Riprendiamo i nostri dischi, infariniamo la superficie di lavoro e con l’aiuto di un matterello iniziamo a stendere il nostro disco fino a raggiungere un diametro di 30-35 cm (è importate rispettare questa misura perché lo spessore deve essere veramente molto sottile per facilitare la cottura) Spalmiamo la confettura, cospargiamo la superficie con zucchero e mandorle e con l’aiuto di una rotella tagliamo come si fa per i cornetti, a triangoli; Prendiamo un triangolo, lo richiudiamo e lo mettiamo su una teglia foderata con carta da forno. Ripetiamo questa operazione fino alla fine; Conserviamo la teglia in frigo per 2 ore. Inforniamo Riprendiamo la teglia, spennelliamo con l’uovo e cospargiamo con zucchero e portiamo in forno preriscaldato a 190* per 22-25 min fino a quando siamo dotati; Sforniamo e lasciamo raffreddare su una griglia.