Cake alla cannella e cacao con crema diplomatica

La Cake Imburrate e infarinate lo stampo e mettetelo in frigorifero fino al suo utilizzo. Montate il burro con i due zuccheri. Dovete ottenere un composto gonfio e leggero. Aggiungete un uovo e un cucchiaio di farina. Quando si saranno perfettamente amalgamati, unite il secondo uovo e un secondo cucchiaio di farina e mescolate. Unite il cacao e la cannella alla farina rimasta e mescolate. A questo punto diminuite la velocità della planetaria e unite metà della panna acida e metà degli ingredienti secchi (farina+cacao+cannella). Amalgamate bene poi terminate con la seconda metà di panna acida e d’ingredienti secchi. A parte mescolate il bicarbonato con l’aceto, incorporatelo subito all’impasto e mescolate velocemente per amalgamare bene. Versate l’impasto nella teglia e cuocere a 170° (forno statico) per 35 minuti (fare comunque sempre la prova stecchino). Fate raffreddare poi sformare su una gratella.

Crema diplomatica Mettete la gelatina in acqua fredda e fate raffreddare una ciotola nel freezer. Portate a bollore il latte, nel frattempo mescolate con una frusta i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais e i semi della bacca di vaniglia. Versate poco per volta il latte bollente sul composto di uova e mescolate velocemente. Rimettete sul fuoco e fate addensare. Versate la crema nella ciotola raffreddata e incorporate la gelatina strizzata. Mescolate velocemente. Coprite la crema e mettetela in frigorifero a raffreddare. Semimontate la panna e incorporatela delicatamente alla crema pasticcera raffreddata.

Ripieno fondente Scaldate fino a sfiorare il bollore la panna, unite il cioccolato fondente e mescolate velocemente per scioglierlo bene e ottenere una crema fluida. Fate raffreddare.

<b>Assemblaggio della cake</b> Praticate dei forellini su tutta la torta, versate poi la ganache nei forellini e il rimanente su tutta la superficie della torta. Ponete in frigorifero a rassodare. Riprendete la cake e versate la crema diplomatica sulla superficie creando un effetto spatolato o mettendola in un sac à poche (e create degli spuntoni ). Decorate con meringhette, confettini di zucchero, gocce di cioccolato o frutta fresca.